Jalisco reunirá a chefs, restauranteros y promotores de la cocina mexicana en el extranjero durante la gala de los premios Taco de Oro y Mazapán de Oro, el próximo 19 de noviembre, y que se celebrará en el hotel Hyatt Regency Guadalajara. El encuentro reconocerá tanto la difusión de la gastronomía nacional en el extranjero como la creatividad e innovación en las propuestas que incorporan el mazapán en preparaciones dulces y saladas.
Esta será la primera ocasión en la que el Taco de Oro se entregue en México, después de tener como sede Dubái, y se llevará a cabo en el marco de la celebración del 75 aniversario de Mazapán de la Rosa. Entre las naciones representadas estarán Japón, Egipto, Italia, España, Estados Unidos, Colombia, Dinamarca y Emiratos Árabes Unidos, además de México. Se entregarán trofeos y placas a participantes cuyo trabajo contribuye a preservar y difundir la gastronomía mexicana en el mundo, así como a quienes desarrollaron recetas con mazapán.
Enrique Michel Velasco, dueño de Dulces de la Rosa, señaló que la alianza busca reconocer a los cocineros mexicanos que trabajan fuera del país y ampliar las posibilidades de un producto identificado como postre. Destacó la relación de la marca con Jalisco y su presencia entre consumidores de distintas generaciones.
“Este año celebramos 75 años de Mazapán de la Rosa, una historia que nació en Jalisco y que con mucho trabajo, dedicación y cariño ha logrado llegar a millones de personas dentro y fuera de México. Son 75 años de compartir un producto que forma parte de nuestra memoria, de nuestra familia”.
El Taco de Oro forma parte de las iniciativas de Cocineros MX por el Mundo, comunidad que reúne a más de 15 mil miembros en 120 países, explicó su coordinadora, Soledad Emilia Ornelas. Explicó que el reconocimiento se centra en las historias y el esfuerzo de quienes mantienen la cocina mexicana lejos de su lugar de origen. Añadió que la comunidad surgió entre migrantes que encontraron en los alimentos una manera de conservar sus vínculos familiares y sus raíces.
Por su parte, el Mazapán de Oro surgió de las preparaciones que distintas personas compartían con Michel Velasco. La convocatoria se amplió con recetas enviadas por cocineros mexicanos en el extranjero, entre ellas moles y entamalados con trufa y mazapán. Estas propuestas integrarán un recetario cuya publicación está prevista para enero del próximo año.
María Laura Anaya, coordinadora del evento Mazapán de Oro, anotó que la colaboración con Cocineros MX por el Mundo permitirá recibir en Jalisco a representantes de la gastronomía mexicana internacional. Destacó la participación de Francisco Ruano, chef jalisciense que cuenta con una estrella Michelín, y señaló que el encuentro busca mostrar las posibilidades del mazapán como ingrediente de la cocina contemporánea.
“Es una iniciativa que busca generar encuentros, fortalecer vínculos y reconocer el talento de los mexicanos que a través de nuestra gastronomía representan a México en diferentes partes del mundo. En esta edición celebramos los 75 años de Mazapán de la Rosa, una marca que forma parte de nuestra identidad”.
En entrevista, Michel Velasco recordó que antes del concurso ya recibía tamales, paletas de hielo y bebidas elaborados con el dulce. Consideró que la participación de chefs permitirá acercar esas posibilidades a otras personas mediante el libro de recetas.
“Representa una satisfacción gigantesca de que el mazapán no es nada más una golosina. Ya va a haber montón de recetas para hacer mole, el mole que sepa a mazapán, montón de pasteles, gelatinas”.
BB